Zupa Solferino
Zupa Solferino to wyjątkowe danie, które z pewnością zachwyci każdego smakosza. Bogactwo warzyw i aromatycznych ziół sprawia, że jest to nie tylko pyszna, ale i zdrowa propozycja na obiad czy kolację.
Składniki
- 2 pory (tylko biała część)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 4 ziemniaki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 litr wywaru wołowego (w wersji wegetariańskiej – wywar jarzynowy)
- 1 szklanka zielonego groszku (może być z puszki)
- 1 szklanka przecieru pomidorowego
- Sól
- Pieprz
- 2 żółtka
- 150 g mozzarelli
- Świeży tymianek do dekoracji
Instrukcje
- Przygotowanie Warzyw: Na początku przygotowujemy wszystkie warzywa. Pory dokładnie myjemy, a następnie kroimy w cienkie krążki, używając tylko białej części. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Czosnek również obieramy i drobno kroimy.
- Podsmażanie Warzyw: W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy pokrojone pory i cebulę, a następnie dusimy na średnim ogniu, aż warzywa staną się miękkie i szklistą, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły. Pod koniec smażenia dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy jeszcze przez około minutę, aż czosnek uwolni swój aromat.
- Dodanie Ziemniaków i Wywaru: Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do garnka z warzywami. Dokładnie mieszamy, aby ziemniaki równomiernie rozłożyły się w garnku. Następnie całość zalewamy przygotowanym wcześniej wywarem wołowym lub jarzynowym. Przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodanie Groszku i Przecieru Pomidorowego: Po 10 minutach gotowania dodajemy do garnka zielony groszek i przecier pomidorowy. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Przykrywamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż groszek będzie miękki, a zupa nabierze jednolitej konsystencji.
- Doprawianie i Zagęszczanie Zupy: Na koniec doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. W osobnej miseczce roztrzepujemy żółtka, a następnie stopniowo dodajemy do nich kilka łyżek gorącej zupy, aby je zahartować. Tak przygotowane żółtka wlewamy z powrotem do garnka z zupą, cały czas mieszając, aby zupa się nie zwarzyła. Gotujemy jeszcze przez chwilę na bardzo małym ogniu.
- Serwowanie Zupy Solferino: Gorącą zupę nalewamy na talerze. Na wierzch każdej porcji ścieramy trochę mozzarelli, która pod wpływem ciepła delikatnie się rozpuści, nadając zupie kremową konsystencję. Całość dekorujemy świeżymi gałązkami tymianku, które dodadzą zupie świeżego, ziołowego
Uwagi
- Wersja wegańska: Aby przygotować zupę w wersji wegańskiej, wystarczy zastąpić wywar wołowy wywarem jarzynowym i pominąć żółtka oraz mozzarellę. Można również dodać trochę mleka kokosowego, aby nadać zupie kremową konsystencję.
- Dodatki: Zupę Solferino można podawać z chrupiącymi grzankami czosnkowymi lub świeżym pieczywem. Doskonale smakuje również z odrobiną startego parmezanu.
- Zioła: Oprócz tymianku, do dekoracji zupy można użyć świeżej bazylii lub natki pietruszki, które dodadzą potrawie intensywnego, ziołowego smaku.