Zupa ostro kwaśna z mielonym
Zupa ostro kwaśna z mielonym mięsem to intensywne danie łączące smaki ostrości i kwaśności. Dzięki mięsu mielonemu, papryczce chili oraz sosowi sojowemu zyskuje wyjątkowy charakter.
Składniki
- 400-500 g mięsa mielonego (wołowego)
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka czerwonego octu winnego
- 2 ząbki czosnku
- 1 czubata łyżeczka imbiru w proszku
- 1 litr bulionu
- 1 papryczka chili
- 1 cebula biała
- 2 marchewki
- 140 g pędów bambusa
- 100 g kiełków grzybków Mun
- Garść grzybów Mun
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki sosu chili czosnkowego
- Pieprz czarny
- Sól
Instrukcje
- Marynowanie mięsa: Mięso mielone należy marynować, aby nadać mu głębszy smak i aromat. W misce mieszamy oliwę, czosnek, imbir, ocet oraz sos sojowy. Do przygotowanej marynaty dodajemy mięso mielone, dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy na co najmniej 30-40 minut. Dla lepszego efektu warto marynować mięso przez całą noc w lodówce.
- Przygotowanie składników: W międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki. Grzybki Mun należy namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, a następnie odcedzić i pokroić w paseczki. Marchewki obieramy i kroimy w cienkie słupki, cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę, a papryczkę chili drobno siekamy. Pędy bambusa również odlewamy z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki, a kiełki odsączamy.
- Smażenie warzyw: Na dużą patelnię (lub wok) wlewamy łyżkę oliwy i podgrzewamy ją na średnim ogniu. Następnie dodajemy cebule i smażymy do momentu, aż stanie się szklista. Dodajemy marchewki, pędy bambusa oraz kiełki i dusimy wszystko razem przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Podsmażanie mięsa: W tym samym woku odsuwamy warzywa na boki, a na wolne miejsce dodajemy zamarynowane mięso. Smażymy mięso, aż całkowicie się zrumieni. Dodajemy papryczkę chili oraz sos chili czosnkowy, doprawiamy pieprzem i solą. Całość dokładnie mieszamy i podsmażamy przez kilka minut, aż mięso wchłonie wszystkie smaki.
- Dodanie bulionu i gotowanie: Do woka wlewamy bulion oraz dodajemy pokrojone grzybki Mun i wodę z ich moczenia. Doprawiamy zupę koncentratem pomidorowym oraz solą i pieprzem według uznania. Całość gotujemy na średnim ogniu przez około 10 minut, aż wszystkie składniki dobrze się połączą, a smaki się przegryzą.
- Zagęszczanie zupy (opcjonalne): Jeśli zupa ma być gęstsza, można ją zagęścić za pomocą mąki kukurydzianej. Wymieszaj 2 łyżki mąki kukurydzianej z odrobiną zimnej wody, a następnie wlej do gotującej się zupy, mieszając cały czas, aż zupa osiągnie pożądaną konsystencję.
- Serwowanie: Zupa ostro kwaśna z mielonym mięsem najlepiej smakuje podana z makaronem ryżowym lub ryżem. Można ją także ozdobić świeżymi ziołami, takimi jak kolendra czy szczypiorek.