Zupa harira wegetarianska
Tradycyjna marokańska zupa Harira w wersji wegetariańskiej – pełna aromatycznych przypraw i warzyw. Odkryj przepis na sycącą i zdrową zupę, idealną na chłodniejsze dni.
Składniki
Warzywa i Rośliny Strączkowe:
- 1 szklanka namoczonej przez noc ciecierzycy
- 1 szklanka zielonej soczewicy
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 5×5 cm imbiru
- 1 puszka pokrojonych pomidorów
- 500 g przecieru pomidorowego
- Natka pietruszki/kolendry
- Oliwa
- Woda
Przyprawy:
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka sproszkowanej papryki chili
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki mielonego lub startego w moździerzu kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki mielonych lub utartych nasion kolendry
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Pieprz i sól
Do Podania:
- Sok z limonki
- Świeża natka pietruszki lub kolendry
Instrukcje
Przygotowanie Składników:
- Najważniejszym krokiem w przygotowaniu hariry jest odpowiednie przygotowanie składników. Ciecierzycę należy namoczyć przez noc, aby skrócić czas jej gotowania. Jeśli używamy gotowej ciecierzycy z puszki, możemy pominąć ten krok. Soczewicę (zieloną i czerwoną) dobrze jest przepłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
- Warzywa – marchew, pietruszkę i seler – obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę siekamy w drobną kostkę, a czosnek oraz imbir drobno siekamy lub ścieramy na tarce.
Smażenie i Duszenie Warzyw:
- W dużym garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy posiekaną cebulę, czosnek oraz imbir i smażymy, aż cebula się zeszkli. Ten etap jest kluczowy, gdyż odpowiednie podsmażenie cebuli i czosnku nadaje zupie głęboki smak.
- Następnie dodajemy przygotowane wcześniej warzywa: marchew, pietruszkę i seler. Całość podsmażamy przez kilka minut, aż warzywa zaczną się lekko rumienić.
Dodawanie Przypraw:
- Teraz nadszedł czas na przyprawy. Dodajemy do garnka wędzoną paprykę, słodką paprykę, kurkumę, kmin rzymski, cynamon, mieloną kolendrę, gałkę muszkatołową, liście laurowe i ziele angielskie. Wszystkie przyprawy łączymy z warzywami, pozwalając im wydobyć swoje aromaty.
Przygotowanie Bazy Pomidorowej:
- Do podsmażonych warzyw i przypraw dodajemy pomidory z puszki oraz przecier pomidorowy. Całość dokładnie mieszamy, aby składniki połączyły się w jednolitą masę. Gotujemy przez kilka minut, pozwalając pomidorom wchłonąć smaki przypraw.
Gotowanie Zupy:
- Do garnka z bazą pomidorową dodajemy zieloną i czerwoną soczewicę. Całość mieszamy i dusimy przez 5 minut, po czym zalewamy około 2 litrami wody. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę pod przykryciem, regularnie mieszając, aby soczewica się nie przypaliła.
Dodanie Ciecierzycy:
- Gdy soczewica jest już miękka, dodajemy do zupy ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała. Gotujemy zupę na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, pozwalając wszystkim smakom się przeniknąć.
Ostateczne Doprawienie i Podanie:
- Zupę możemy doprawić solą i pieprzem wedle własnych preferencji. Podajemy ją gorącą, skropioną sokiem z limonki oraz posypaną świeżą natką pietruszki lub kolendry.