Wilgotne ciasto czekoladowe z mascarpone
Wilgotne ciasto czekoladowe z mascarpone to pyszny deser, który łączy delikatny biszkopt kakaowy z kremowym mascarpone i aksamitną polewą czekoladową.
Składniki
BISZKOPT KAKAOWY:
- 6 jajek
- 200 g cukru
- 150 ml oleju
- 150 g mąki tortowej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/3 szklanki kakao
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
KREM MASCARPONE:
- 700 ml śmietanki kremówki 30%
- 500 g serka mascarpone
- 6 łyżek cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny lub śmietan
- 1/4 szklanki wody
POLEWA CZEKOLADOWA:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 1/3 szklanki mleka
Instrukcje
Przygotowanie biszkoptu kakaowego:
- Aby uzyskać idealny biszkopt kakaowy, zaczynamy od przygotowania formy. Formę o wymiarach 25 x 35 cm wykładamy papierem do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjmowanie ciasta.
- Przesiewamy mąkę tortową do miseczki, dodajemy mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Dokładne wymieszanie tych suchych składników zapewni równomierne rozprowadzenie kakao i proszku w cieście, co wpłynie na jego konsystencję i smak.
- Jajka wbijamy do dużej miski i dodajemy cukier. Miksujemy na najwyższych obrotach miksera przez około 8-10 minut, aż masa stanie się gęsta i puszysta. W tym czasie cukier całkowicie się rozpuści, a masa jajeczna powinna zwiększyć swoją objętość.
- Podczas miksowania, w niewielkich ilościach wlewamy olej, co zapewni ciastu wilgotność i delikatność. Po włączeniu oleju, dodajemy przesiane suche składniki w 2-3 porcjach, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką tylko do połączenia składników. Należy unikać długiego mieszania, aby biszkopt nie stracił swojej lekkości.
- Przelewamy ciasto do przygotowanej formy i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 175°C przez około 30-35 minut, aż do tzw. „suchego patyczka”. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika, pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy na dwie części.
Przygotowanie kremu mascarpone:
- Żelatynę zalewamy wodą i mieszamy. Pozostawiamy na około 5 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzewamy ją przez chwilę w kuchence mikrofalowej, aby się rozpuściła i pozostawiamy do wystudzenia. Jeśli używamy śmietan – fix, dodajemy go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Śmietankę kremówkę wlewamy do dużej miski i miksujemy, aż stanie się gęsta. Dodajemy serek mascarpone i kontynuujemy miksowanie, aż uzyskamy jednolitą, gęstą konsystencję kremu. Dodajemy przesiany cukier puder, a następnie powoli wlewamy rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy jeszcze przez chwilę, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- Krem mascarpone wykładamy na pierwszy blat biszkoptu, równomiernie rozprowadzając. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu i wkładamy do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, aby krem dobrze się schłodził i stężał.
Przygotowanie polewy czekoladowej:
- Aby przygotować polewę czekoladową, przekładamy czekoladę do rondelka i wlewamy mleko. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie jednolita, gładka polewa. Ważne jest, aby nie doprowadzić mieszanki do wrzenia, ponieważ może to wpłynąć na jej konsystencję.
- Polewamy wystudzone ciasto czekoladową polewą, równomiernie rozprowadzając ją po wierzchu. Pozostawiamy do zastygnięcia.