Sernik z żurawiną i białą czekoladą
Sernik z żurawiną i białą czekoladą to kremowy deser na kruchym spodzie, łączący tradycyjne smaki z nowoczesnymi dodatkami.
Składniki
Spód:
- 140 g mąki orkiszowej lub pszennej
- 100 g cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrolu
- 20 g kakao (czarnego lub zwykłego)
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 90 g masła (zimnego, pokrojonego na kawałki)
- 1 żółtko
Masa serowa:
- 750 g twarogu tłustego lub półtłustego
- 250 g mascarpone
- 120-150 g śmietany min. 30% tłuszczu
- 6 jajek
- 1 białko
- 150 g cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrolu
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 100 g białej czekolady (połamanej na mniejsze kawałki)
- 60 g skrobi ziemniaczanej
Dodatki:
- 150 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
Instrukcje
Przygotowanie spodu:
- Zacznij od przygotowania spodu do sernika. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wysyp mąką, aby sernik nie przywarł do formy.
- W naczyniu miksującym połącz mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj zimne, pokrojone na kawałki masło oraz jedno żółtko. Całość zmiksuj do uzyskania sypkiej kruszonki. Powstałą masę przesyp do przygotowanej tortownicy, wyrównaj i dociskaj do dna, tworząc równą warstwę. Piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu odstaw spód do ostygnięcia.
Przygotowanie masy serowej:
- W tym czasie przygotuj masę serową. W czystym naczyniu miksującym umieść twaróg, mascarpone, śmietanę, jajka, białko, cukier, esencję waniliową, połamane kawałki białej czekolady oraz skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj całość na gładką masę, używając kopystki lub miksera na średnich obrotach przez około 60 sekund.
Łączenie składników:
- Przygotowaną masę serową przelej na upieczony spód. Następnie na wierzchu równomiernie rozłóż żurawinę, delikatnie wciskając ją w masę, aby się nie zapadła podczas pieczenia.
Pieczenie sernika:
- Sernik piecz przez 1 godzinę i 10 minut w temperaturze 160°C (grzanie góra-dół). Po upływie tego czasu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego ostudzenia. Wystudzony sernik wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby masa serowa odpowiednio stężała i nabrała właściwej konsystencji.
Uwagi
- Wybór twarogu: Jeśli decydujesz się na twaróg z wiaderka, upewnij się, że w składzie jest wyłącznie twaróg. Unikaj produktów z dodatkiem śmietany czy mleka w proszku, które mogą wpłynąć na konsystencję sernika.
- Śmietana: Używaj śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 30%), aby sernik był kremowy i miał odpowiednią strukturę.
- Piecz na niskiej temperaturze: Dzięki pieczeniu w temperaturze 160°C sernik nie popęka i równomiernie się zetnie, zachowując swoją kremową konsystencję.