Sernik z kajmakiem i orzeszkami
Delikatny sernik z kajmakiem i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Przepis na wyjątkowy deser, który zachwyci każdego swoim smakiem i kremową konsystencją.
Składniki
Spód:
- 220 g herbatników maślanych
- 90 g masła
Masa serowa:
- 1 kg twarogu z wiaderka
- 6 jajek
- 180 g cukru
- 70 g miękkiego masła
- 30 g cukru z prawdziwą wanilią
- 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
- Opcjonalnie 2 łyżki masy krówkowej (kajmaku)
Dodatkowo:
- 1/2 puszki masy krówkowej (kajmaku)
- Garść posiekanych orzeszków ziemnych (np. solonych)
Instrukcje
Przygotowanie ciasteczkowego spodu:
- Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Herbatniki (220 g) blendujemy na drobny pył, przypominający konsystencją sypki piasek. Masło (90 g) rozpuszczamy w garnku lub w mikrofalówce, a następnie studzimy. Łączymy rozpuszczone masło z pokruszonymi herbatnikami, tworząc lepką masę o konsystencji mokrego piasku.
- Tortownicę (najlepiej o średnicy 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia, a jej boki lekko natłuszczamy masłem, aby papier dobrze się trzymał. Przygotowaną masą herbatnikową wykładamy spód tortownicy, a następnie wkładamy ją do lodówki, aby masa się schłodziła.
Przygotowanie masy serowej:
- Żółtka (6 sztuk) ubijamy razem z cukrem (180 g), miękkim masłem (70 g) oraz cukrem z prawdziwą wanilią (30 g) – można użyć także pasty waniliowej dla intensywniejszego smaku. Miksujemy przez około 2 minuty, aż masa stanie się puszysta i jednolita.
- Dodajemy skrobię ziemniaczaną (2 płaskie łyżki) oraz twaróg (1 kg). Jeśli chcemy, możemy dodać również 2 łyżki masy kajmakowej dla dodatkowej słodyczy i karmelowego aromatu. Miksujemy tylko do momentu, aż składniki się połączą – nie dłużej, aby masa nie stała się zbyt rzadka.
Ubijanie białek:
- W osobnej misce ubijamy białka (6 sztuk) ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ważne, aby białka były dobrze ubite, co zapewni sernikowi odpowiednią lekkość i puszystość. Białka dodajemy do masy serowej, delikatnie mieszając całość łyżką lub trzepaczką, aby masa nie straciła swojej objętości.
Pieczenie sernika:
- Przygotowaną masę serową przekładamy do tortownicy na schłodzony spód ciasteczkowy. Aby uzyskać idealnie wilgotny sernik, polecamy pieczenie go w kąpieli wodnej. Umieszczamy naczynie żaroodporne z wodą na dolnej półce piekarnika, a tortownicę z sernikiem na środkowej półce.
- Piekarnik nagrzewamy do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i pieczemy sernik przez 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy przez kolejne 70-80 minut. Podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika, aby sernik nie opadł. Po upieczeniu pozostawiamy sernik w wyłączonym piekarniku na około 20 minut, a potem studzimy go przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Dekoracja:
- Gdy sernik ostygnie, na jego wierzchu rozsmarowujemy masę kajmakową (1/2 puszki) i posypujemy posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Jeśli masa kajmakowa jest zbyt twarda, można ją delikatnie podgrzać w rondelku, aby łatwiej się rozsmarowywała.
Uwagi
Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce, gdy smaki się przegryzą, a masa stężeje. Można go również przechowywać w lodówce przez kilka dni, jednak prawdopodobnie zniknie dużo szybciej!