Sernik pistacjowy z białą czekoladą
Odkryj przepis na sernik pistacjowy z białą czekoladą – elegancki deser łączący delikatny twaróg, intensywne pistacje i słodką białą czekoladę.
Składniki
Ciasteczkowy Spód:
- 180 g herbatników maślanych
- 80 g roztopionego masła
Masa Serowa:
- 100 g białej czekolady
- 150 ml śmietanki kremówki 30%
- 200 g pasty pistacjowej
- 1 kg twarogu dwukrotnie mielonego lub z wiaderka
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 70 g miękkiego masła
- 2 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej
Polewa Czekoladowa:
- 100 g czekolady białej
- 50 ml śmietanki kremówki
Dodatkowo:
- Garść posiekanych pistacji
- Garść kwiatów jadalnych, np. granatu
Instrukcje
Przygotowanie ciasteczkowego spodu:
- Rozdrobnienie herbatników: Za pomocą blendera ręcznego lub młynka mielimy herbatniki na drobny pył. Jeśli nie posiadamy odpowiednich narzędzi, możemy włożyć ciastka do woreczka i rozdrobnić je wałkiem do ciasta.
- Łączenie z masłem: Masło roztapiamy w rondelku i odstawiamy na chwilę, aby przestygło. Następnie mieszamy je z pokruszonymi herbatnikami, aż do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
- Formowanie spodu: Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki natłuszczamy. Przekładamy masę ciasteczkową na dno tortownicy i dokładnie dociskamy, tworząc równomierną warstwę. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej:
- Podgrzewanie śmietanki: W małym rondelku podgrzewamy śmietankę kremówkę (150 ml), uważając, aby jej nie zagotować. Następnie dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodawanie pasty pistacjowej: Po przestudzeniu masy czekoladowej dodajemy pastę pistacjową i dokładnie mieszamy, aby składniki dobrze się połączyły.
- Miksowanie masy serowej: W dużej misce umieszczamy twaróg, cukier, cukier waniliowy oraz jajka. Całość miksujemy na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia składników. Następnie dodajemy skrobię ziemniaczaną, miękkie masło i przygotowaną masę pistacjową. Miksujemy krótko, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
Pieczenie sernika:
- Przygotowanie piekarnika: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C. Na dolną półkę piekarnika wkładamy blaszkę z wodą, co zapewni odpowiednią wilgotność podczas pieczenia sernika.
- Pieczenie sernika: Masę serową przelewamy na przygotowany wcześniej ciasteczkowy spód. Wstawiamy tortownicę do piekarnika i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Następnie obniżamy temperaturę do 130°C i pieczemy przez kolejne 60 minut.
- Studzenie: Po upieczeniu sernika wyłączamy piekarnik i pozostawiamy sernik w środku na około 15 minut. Następnie uchylamy drzwiczki piekarnika i studzimy sernik przez około godzinę, aż osiągnie temperaturę pokojową. Wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Przygotowanie polewy czekoladowej:
- Podgrzewanie śmietanki: W małym rondelku podgrzewamy śmietankę kremówkę (50 ml), pilnując, aby jej nie zagotować. Dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej polewy.
- Ozdabianie sernika: Gdy sernik jest już schłodzony, polewamy go przygotowaną polewą czekoladową. Rozprowadzamy równomiernie za pomocą szpatułki, starając się, aby polewa delikatnie spływała po bokach sernika.
Dekoracja i podanie:
- Dekorowanie: Na wierzchu sernika rozsypujemy posiekane pistacje oraz kwiaty jadalne, takie jak płatki granatu czy róży. Dekoracje można dostosować do własnych preferencji, np. dodając świeże owoce lub złote płatki.
- Podanie: Sernik kroimy ostrym nożem, wcześniej ogrzanym w gorącej wodzie, aby kawałki były równe i estetyczne. Podajemy schłodzony, najlepiej na eleganckim talerzu, aby podkreślić wyjątkowość deseru.