Ptysie z Kremem Budyniowym
Przepis na klasyczne ptysie z kremem budyniowym – delikatne, puszyste ciasto parzone i aksamitny krem waniliowy. Idealne na rodzinne spotkania i eleganckie przyjęcia.
Składniki
Na ciasto:
- 200 g masła
- 220 ml wody
- 220 ml mąki pszennej
- 5 jajek
Na krem budyniowy:
- 2 opakowania budyniu waniliowego (po 40 g każdy)
- 750 ml mleka
- 4 łyżki cukru
- 220 g masła (w temperaturze pokojowej)
Dodatkowo:
- Cukier puder do posypania
Instrukcje
Przygotowanie ciasta parzonego na ptysie:
- Rozpuszczenie masła: W garnku umieszczamy 200 g masła i 220 ml wody. Ustawiamy garnek na średnim ogniu i podgrzewamy, aż masło się całkowicie rozpuści.
- Dodanie mąki i mieszanie: Gdy płyn zacznie wrzeć, wsypujemy 220 ml mąki pszennej i energicznie mieszamy, aż składniki połączą się w gładką, elastyczną masę. Mieszankę należy podgrzewać jeszcze przez około 1-2 minuty, aby ciasto było gotowe do dalszej obróbki. Po zdjęciu z ognia pozostawiamy ciasto do przestygnięcia na kilka minut.
- Dodawanie jajek: Do lekko przestudzonego ciasta dodajemy po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Powinniśmy uzyskać gładkie, gęste ciasto, które bez problemu będzie się formować.
- Formowanie ptysiów: Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z szeroką końcówką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy porcje ciasta, tworząc okrągłe kształty o średnicy około 5 cm.
- Pieczenie: Ptysie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C (grzałka góra-dół) przez około 35 minut. Ważne jest, aby nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, ponieważ ptysie mogą opaść. Gotowe ptysie powinny być złociste i dobrze wyrośnięte. Po upieczeniu wyjmujemy je i pozostawiamy do przestygnięcia.
Przygotowanie kremu budyniowego:
- Gotowanie budyniu: W garnku podgrzewamy 500 ml mleka i dodajemy 4 łyżki cukru. Pozostałe 250 ml mleka mieszamy z zawartością dwóch opakowań budyniu waniliowego. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlewamy do niego mieszankę budyniową i gotujemy, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje. Budyń zdejmujemy z ognia, przykrywamy folią spożywczą, aby nie powstał kożuch, i odstawiamy do przestygnięcia.
- Ubicie masła: W misce umieszczamy 220 g miękkiego masła i ubijamy na puszystą masę. Następnie stopniowo, po łyżce, dodajemy przestudzony budyń, cały czas miksując, aż krem stanie się gładki i jednolity.
- Nadziewanie ptysiów: Przestudzone ptysie przekrawamy na pół i wypełniamy kremem budyniowym przy użyciu rękawa cukierniczego. Każdą porcję kremu nakładamy hojnie, aby wypełnić wnętrze ciasteczek. Przed podaniem posypujemy ptysie cukrem pudrem dla dekoracyjnego wykończenia.
Uwagi
- Masa na ptysie: Gdy przygotowujemy ciasto parzone, warto pamiętać, że musi być dobrze wymieszane i jednolite. Podgrzewanie po dodaniu mąki pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Masło i budyń: Krem budyniowy można wzbogacić o odrobinę ekstraktu waniliowego, co podkreśli jego smak.
- Podawanie: Ptysie są najlepsze świeże, ale można je przechowywać w lodówce przez około 1-2 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na 15 minut, aby krem stał się nieco miększy.