Przezroczysta zupa pomidorowa
Przezroczysta zupa pomidorowa to wykwintne danie o intensywnym smaku pomidorów i krystalicznie czystej konsystencji. Poznaj przepis, który zachwyci Twoich gości na eleganckim przyjęciu.
Składniki
- 10 dojrzałych pomidorów
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 50 ml octu sherry
- 1 łyżka tartego chrzanu
- kilka kropel tabasco
- 1 l wody mineralnej
- 4 łodygi selera naciowego
- 200 ml oleju z pestek winogron
- 2 dojrzałe awokado
- sok z 1 cytryny
- 5 listków szczawiu
- 200 ml octu balsamicznego
- 500 ml lodów śmietankowych
- 50 g pudru z suszonych pomidorów (suszymy 6 godz. w 80°C i mielemy)
Instrukcje
Przygotowanie bazy pomidorowej:
- Mielenie pomidorów: Pomidory wraz z przecierem pomidorowym, octem sherry, tartym chrzanem, kilkoma kroplami tabasco oraz wodą mineralną mielimy na jednolitą pulpę. Doprawiamy solą do smaku.
- Odcedzanie: Przygotowaną pulpę wykładamy na sitko wyłożone gazą. Pod sitko stawiamy miskę, aby zebrać sok. Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aby dokładnie odsączyć płyn.
- Doprawienie: Przecedzony sok doprawiamy dodatkowo tabasco i solą według uznania.
Przygotowanie oleju selerowego:
- Mielenie selera: Łodygi selera naciowego mielemy na drobno.
- Infuzja oleju: Zmielony seler zalewamy olejem z pestek winogron, podgrzanym do temperatury 60°C. Mieszankę pozostawiamy w gorącej kąpieli wodnej na 2 godziny, aby olej przejął aromat selera.
Przygotowanie musu z awokado:
- Miksowanie awokado: Dojrzałe awokado blendujemy na gładki mus.
- Dodanie soku z cytryny: Do musu z awokado dodajemy sok z cytryny, aby zachować jego świeżość i kolor. Solimy do smaku.
- Dodanie szczawiu: Posiekane listki szczawiu dodajemy do musu, delikatnie mieszając.
Redukcja octu balsamicznego:
- Redukowanie: Ocet balsamiczny wlewamy do garnka i redukujemy na małym ogniu do konsystencji gęstego syropu, przypominającego klej.
Przygotowanie lodów balsamicznych:
- Mieszanie z lodami: Zredukowany ocet balsamiczny mieszamy z lodami śmietankowymi, tworząc niecodzienny, lecz wyśmienity deser.
Finalne składanie zupy:
- Podanie consommé: Przezroczyste consommé wlewamy do głębokiego talerza.
- Dodanie lodów: W środek talerza wkładamy kulkę lodów balsamicznych.
- Mus z awokado: Łyżką nabieramy mus z awokado, obtaczamy w pudrze z suszonych pomidorów i układamy obok lodów.
- Dekoracja: Całość skrapiamy przygotowanym olejem selerowym i dekorujemy listkami selera naciowego.