Pierogi z kapustą i grzybami
Przepis na tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami. Dowiedz się, jak przygotować idealne ciasto, aromatyczny farsz z kapusty kiszonej i grzybów oraz smakowitą okrasę.
Składniki
Ciasto na pierogi:
- Mąka pszenna Typ 500 – 3 szklanki
- Jajka kurze – 2 szt.
- Woda ciepła – 125 ml
- Sól – 1 łyżeczka
Okrasa:
- Cebula – 1 szt.
- Słonina – kawałek
- Sól do smaku
Farsz:
- Kapusta kiszona – 1 słoik (900 ml)
- Grzyby suszone – 50 g
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta: Przesiewamy 3 szklanki mąki do dużej miski. Dodajemy 2 jajka i 125 ml ciepłej wody. Solimy 1 łyżeczką soli. Dobrze wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodajemy trochę więcej wody, ale ostrożnie, aby nie przesadzić.
- Przygotowanie okrasy: Kroimy słoninę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy ją, aż zacznie się topić. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebula i smażymy, aż cebula stanie się złocista. Doprawiamy do smaku solą. Okrasa jest gotowa i odstawiamy ją na bok.
- Przygotowanie farszu: Grzyby suszone namaczamy w zimnej wodzie przez około 30 minut. Następnie gotujemy je w tej samej wodzie przez 20 minut. Kapustę kiszoną dokładnie odciskamy z nadmiaru soku i kroimy na drobne kawałki. Ugotowane grzyby odcedzamy i również drobno kroimy. Mieszamy kapustę z grzybami, dodajemy sól i pieprz do smaku. Farsz z kapusty i grzybów dokładnie mieszamy.
- Wykonanie pierogów: Ciasto cienko rozwałkowujemy na oprószonej mąką powierzchni. Wycinamy kółka za pomocą szklanki. Na każde kółko nakładamy łyżkę farszu. Brzegi ciasta zlepiamy, formując pierogi. Upewniamy się, że brzegi są dobrze zaciśnięte, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- Gotowanie pierogów: W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Do wrzącej wody pierogi wrzucamy partiami. Gotujemy je do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie przez dodatkowe 2-3 minuty. Wyjmujemy pierogi łyżką cedzakową i odkładamy na talerz.
- Podawanie pierogów: Gotowe pierogi podajemy na gorąco, polewając je przygotowaną okrasą z cebulą i słoniną. Możemy również podać je z kwaśną śmietaną dla dodatkowego smaku.
Uwagi
- Grzyby suszone: Najlepsze są grzyby leśne, takie jak borowiki czy podgrzybki, które nadają farszowi wyjątkowego aromatu.
- Kapusta kiszona: Możemy ją przepłukać, jeśli jest zbyt kwaśna, ale pamiętajmy, że część jej smaku powinna pozostać.
- Ciasto na pierogi: Ważne jest, aby dobrze je wyrobić, aż stanie się gładkie i elastyczne. Możemy je również pozostawić na chwilę pod przykryciem, aby odpoczęło, co ułatwi wałkowanie.
- Gotowanie pierogów: Nie wrzucajmy wszystkich pierogów na raz do garnka, aby nie przywarły do siebie. Gotujmy je partiami.