Paluchy z serem
Paluchy z serem – pyszne, chrupiące przekąski z ciasta drożdżowego i żółtego sera. Poznaj przepis na idealne paluchy, które zachwycą swoim smakiem.
Składniki
- 1 kg mąki pszennej
- 100 g świeżych drożdży
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 łyżka smalcu
- 4 żółtka
- 2 białka
- 200 g żółtego sera
- 200 g masła
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Instrukcje
- Przygotowanie ciasta: Pierwszym krokiem w przygotowaniu paluchów z serem jest zrobienie idealnego ciasta. Mąkę pszenną przesiać na stolnicę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste. Na środku mąki zrobić dołek, do którego dodamy drożdże roztarte z cukrem. To ważny etap, ponieważ drożdże muszą dokładnie rozpuścić się w cukrze, aby zapewnić ciastu odpowiedni wzrost.Następnie dodać smalec, żółtka, kwaśną śmietanę i masło. Wszystkie te składniki siekać nożem, aż powstanie jednolita masa. Siekanie pozwala na równomierne rozłożenie tłuszczu w cieście, co nadaje mu delikatną strukturę. Na końcu dodajemy sól i wyrabiamy ciasto ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Wałkowanie ciasta i formowanie paluchów: Gotowe ciasto należy rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Ważne jest, aby ciasto było równomiernie rozwałkowane, co zapewni paluchom równą grubość i pieczenie. Ciasto kroimy na paseczki dowolnej długości i szerokości, w zależności od preferencji. Możemy formować zarówno długie, cienkie paluchy, jak i krótsze, grubsze kawałki – wszystko zależy od naszych upodobań.
- Smarowanie białkiem i posypywanie serem: Każdy kawałek ciasta należy dokładnie posmarować rozbełtanym białkiem. Białko nie tylko pomaga przyczepić ser do ciasta, ale również nadaje paluchom złocisty kolor podczas pieczenia. Następnie obficie posypujemy paluchy startym żółtym serem. Wybór sera ma tutaj ogromne znaczenie – najlepiej sprawdza się intensywny, twardy ser, taki jak cheddar, gouda lub emmentaler, który dobrze się topi i tworzy apetyczną, ciągnącą się skorupkę.
- Pieczenie paluchów z serem: Przygotowane paluchy układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi, aby mogły swobodnie rosnąć w piekarniku. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, co jest idealną temperaturą do pieczenia drożdżowego ciasta. Pieczemy paluchy przez 15-20 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od grubości paluchów oraz indywidualnych ustawień piekarnika, dlatego warto obserwować paluchy i wyjąć je, gdy osiągną pożądany kolor.
Uwagi
- Wybór sera: Aby paluchy były jeszcze smaczniejsze, możemy poeksperymentować z różnymi rodzajami sera. Oprócz klasycznego żółtego sera, możemy użyć sera z dodatkami, np. ziołami, papryką czy czosnkiem, co nada paluchom wyjątkowy smak.
- Dodatek ziół: Do ciasta można dodać ulubione zioła, takie jak oregano, tymianek czy rozmaryn, aby wzbogacić smak paluchów.
- Konsystencja ciasta: Jeśli ciasto jest zbyt suche, możemy dodać odrobinę więcej śmietany. Natomiast jeśli jest zbyt klejące, warto dosypać nieco mąki.