Ciasto ze śliwkami i bezą
Przepis na tradycyjne ciasto ze śliwkami i bezą – kruche ciasto, soczyste śliwki węgierki i delikatna beza tworzą idealny deser na każdą okazję.
Składniki
Na ciasto kruche:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 60 g (6 łyżek) cukru pudru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g zimnego masła
- 4 żółtka
Na owoce:
- ok. 350 g śliwek węgierek
Na bezę:
- 4 białka
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Instrukcje
Przygotowanie ciasta kruchego:
- W dużej misce przesiej mąkę pszenną i dodaj cukier puder, cukier wanilinowy oraz proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Zimne masło pokrój na małe kawałki i dodaj do mąki. Rękoma lub mikserem z mieszadłem posiekaj masło, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruszków.
- Dodaj żółtka i zagnieć ciasto, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Uformuj kulę z ciasta, delikatnie podsypując mąką, jeśli jest zbyt lepkie.
- Ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, aby dobrze się schłodziło.
Przygotowanie śliwek:
- Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- Przekrój śliwki na pół i usuń pestki. Następnie pokrój każdą połówkę na ćwiartki.
Przygotowanie bezy:
- Białka oddziel od żółtek (żółtka wykorzystałeś już do ciasta).
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Dodawaj cukier stopniowo, po jednej łyżce, cały czas miksując, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kontynuuj ubijanie przez 2-3 minuty.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj całość, aby beza była stabilna.
Składanie ciasta i pieczenie:
- Piekarnik nagrzej do 180°C. Przygotuj formę o wymiarach 21 cm x 28 cm lub tortownicę o średnicy 27 cm – posmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części. Połowę ciasta rozwałkuj na grubość około 0,5 cm, delikatnie podsypując mąką, aby się nie kleiło.
- Rozwałkowane ciasto wyłóż na dno przygotowanej formy. W miejscach, gdzie brakuje ciasta, możesz wylepić je palcami. Spód ciasta nakłuj widelcem, aby uniknąć wybrzuszeń podczas pieczenia.
- Na ciasto ułóż pokrojone śliwki, skórką do dołu, tak aby równomiernie pokryły całą powierzchnię.
- Na śliwki wyłóż ubitą bezę, rozprowadzając ją równomiernie na całej powierzchni ciasta.
- Pozostałą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp nią wierzch bezy.
- Ciasto wstaw do piekarnika i piecz przez około 35-40 minut, aż beza będzie lekko złocista, a ciasto kruche.
Wykończenie i podanie:
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na bok, aby nieco ostygło.
- Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem, co doda mu dodatkowej słodyczy i uroku.
Uwagi
- Do ciasta możesz dodać łyżkę cynamonu lub skórkę z cytryny, aby wzbogacić smak kruchego spodu.
- Jeśli lubisz eksperymentować, zamiast śliwek możesz użyć brzoskwiń, malin czy truskawek – każdy owoc świetnie komponuje się z bezą.
- Ciasto najlepiej smakuje tego samego dnia po upieczeniu, ale równie dobrze przechowa się przez 2-3 dni w lodówce.