Ciasto z mąki kokosowej
Pyszne ciasto z mąki kokosowej – łatwy przepis na zdrowy, bezglutenowy wypiek. Z delikatnym aromatem cytryny i chrupiącymi wiórkami kokosowymi. Idealne na każdą okazję.
Składniki
- 4 małe jajka
- 1,5 szklanki mleka roślinnego
- 50 g mąki kokosowej
- 1 budyń śmietankowy w proszku bez cukru
- 50 ml rozpuszczonego, ostudzonego oleju kokosowego lub masła klarowanego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia BIO
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżka soku z cytryny lub ocet jabłkowy
- szczypta soli
- 4 łyżki erytrolu lub ksylitolu
- 1 łyżka otartej skórki z cytryny (przed tarciem, cytrynę spażyć wrzątkiem)
Dodatkowo:
- 1 łyżeczka rozpuszczonego oleju kokosowego
- 1 łyżka wiórków kokosowych bez dwutlenku siarki
Instrukcje
Przygotowanie Piekarnika i Formy:
- Na początek rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Upewnijmy się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta, aby zapewnić równomierne pieczenie. Blaszkę (najlepiej o wymiarach 20×20 cm) wykładamy papierem do pieczenia, pamiętając, aby papier zakrywał tylko spód formy. Boki można nasmarować delikatnie olejem kokosowym, aby ciasto nie przywarło.
Przygotowanie Składników:
- Białka jajek wlewamy do dużej miski. Dodajemy szczyptę soli i 2 łyżki erytrolu/ksylitolu. Ubijamy białka na sztywną pianę. Ubijanie białek do odpowiedniej konsystencji jest kluczowe, ponieważ pianę musimy uzyskać puszystą i stabilną, co wpłynie na strukturę ciasta.
- W osobnej misce żółtka jajek miksujemy z pozostałym erytrol/ksylitol na puszystą masę. Powinna być jasna i lekka.
- Do masy żółtkowej dodajemy mleko roślinne oraz rozpuszczony i ostudzony olej kokosowy lub masło klarowane. Mieszamy do połączenia składników.
- Stopniowo dodajemy mąkę kokosową, budyń w proszku, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, oraz otartą skórkę z cytryny. Całość dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Miksujemy na małych obrotach, aby składniki się połączyły, ale nie wprowadzić zbyt wiele powietrza do ciasta.
Łączenie Składników:
- Ubitą pianę z białek delikatnie łączymy z masą żółtkową. Robimy to w kilku turach, aby nie zniszczyć struktury piany. Możemy używać łopatki silikonowej lub drewnianej.
- Dodajemy sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Ten składnik pomaga zrównoważyć smak oraz wpływa na konsystencję ciasta.
- Mieszamy delikatnie, aż wszystkie składniki będą dobrze połączone. Mieszanka powinna być jednolita, ale wciąż puszysta.
Pieczenie Ciasta:
- Przekładamy przygotowaną masę do wcześniej przygotowanej formy. Rozprowadzamy równomiernie, aby ciasto piekło się równo.
- Wstawiamy formę do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut. Po upływie tego czasu sprawdzamy ciasto patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- Wyciągamy ciasto z piekarnika i pozwalamy mu wystygnąć w formie przez około 10 minut, a następnie przekładamy na kratkę, aby całkowicie ostygło.
Finalne Wykończenie:
- Rozpuszczony olej kokosowy nakładamy na wierzch ciasta, równomiernie rozprowadzając go za pomocą pędzelka.
- Posypujemy ciasto wiórkami kokosowymi. Dzięki nim ciasto zyskuje dodatkowy, aromatyczny akcent oraz chrupkość.
Uwagi
- Ciasto z mąki kokosowej doskonale smakuje samo w sobie, ale możemy je również podać z ulubionym dżemem, bitą śmietaną roślinną lub świeżymi owocami. Jest idealnym wyborem na zdrowy deser lub lekką przekąskę.
- Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Jeśli chcemy je dłużej przechowywać, możemy zamrozić porcje ciasta, a następnie rozmrażać w temperaturze pokojowej lub w piekarniku.