Ciasto z karmelem
Odkryj przepis na wyjątkowe ciasto z karmelem – elegancki deser, który łączy w sobie gorzką i mleczną czekoladę oraz kremową masę karmelową.
Składniki
Spód:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 30 g mlecznej czekolady
- 150 g andrutów
- 190 g Nutelli
Mus:
- 60 g żółtek (z około 3 jajek)
- 60 g mascarpone
- 30 g cukru
- 15 g masła
- 6 g żelatyny
- 200 g kremówki 36%
- 30 g cukru + 20 ml wody
Polewa:
- 110 g cukru
- 85 g glukozy
- 125 g kremówki 36%
- 6 g żelatyny
- 17 g białej czekolady
- 17 g mlecznej czekolady
Instrukcje
Przygotowanie Spodu:
- Przygotowanie rantu: Na płytkiej blaszce ułożyć arkusz papieru do pieczenia. Na papierze ustawić rant o średnicy 18 cm.
- Rozpuszczanie czekolady: W kąpieli wodnej rozpuścić 100 g gorzkiej czekolady oraz 30 g mlecznej czekolady z 190 g Nutelli, aż uzyskamy jednolitą masę. Odstawić do przestudzenia.
- Mieszanie składników: Pokruszyć 150 g andrutów i wymieszać je z przestudzoną masą czekoladową. Całość przełożyć na dno rantu i dokładnie wyrównać.
- Chłodzenie: Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stężał.
Przygotowanie Musa:
- Namaczanie żelatyny: Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Przygotowanie karmelu: W małym rondelku umieścić 30 g cukru i przygotować karmel, podgrzewając do momentu, gdy osiągnie złoto-brązową barwę. Dodać 15 g masła i dokładnie wymieszać szpatułą. Następnie dodać 60 g mascarpone i kontynuować mieszanie, aż składniki się połączą.
- Dodawanie żelatyny: Zdjąć rondel z palnika, dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do dużej miski i pozostawić do przestudzenia (do około 45°C).
- Przygotowanie syropu: W osobnym rondelku umieścić 30 g cukru z 20 ml wody i gotować, aż powstanie niezbyt gęsty syrop.
- Ubite żółtka: W misie miksera umieścić żółtka i ubijać je na najniższych obrotach. Kiedy syrop będzie gotowy, zwiększyć obroty miksera i powoli wlewać gorący syrop. Miksować, aż masa stanie się jasna, puszysta i ostygnie.
- Ubita śmietana: W osobnej misce ubić 200 g kremówki 36% na sztywną pianę, nie przesadzając z ubijaniem.
- Łączenie składników: Gdy masa karmelowa przestygnie, dodać do niej 1 łyżkę ubitych żółtek i dokładnie wymieszać. Następnie połączyć resztę żółtek z masą karmelową. Na koniec wmieszać ubitą śmietanę.
- Wykładanie musu: Gotowy mus wyłożyć na schłodzony spód w rancie, wyrównać wierzch i wstawić do zamrażarki na około 30 minut, a następnie do lodówki na minimum 6 godzin.
- Usuwanie rantu: Po upływie czasu chłodzenia, delikatnie zdjąć rant, ogrzewając go lekko palnikiem cukierniczym. Wstawić ciasto do zamrażarki na dodatkowe schłodzenie przed nałożeniem polewy.
Przygotowanie Polewy:
- Namaczanie żelatyny: Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
- Przygotowanie karmelu: Cukier wymieszać z glukozą i umieścić w szerokim garnku. Gotować, aż karmel uzyska jasno złoty kolor. Dodać 125 g kremówki 36% i dokładnie wymieszać.
- Dodawanie czekolady: W miarce-dzbanku umieścić połamaną na kostki 17 g białej czekolady oraz 17 g mlecznej czekolady i namoczoną żelatynę. Zalać gorącym karmelem i dobrze wymieszać. Pozostawić do przestudzenia (do około 40°C).
- Oblanie ciasta: Przed oblaniem ciasta, uderzyć mocno dzbankiem o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Schłodzone ciasto wyjąć z zamrażarki, ustawić na kratce lub szerokim kubku i równomiernie pokryć przestudzoną polewą.
- Dekorowanie: Dół ciasta udekorować posiekanymi orzeszkami ziemnymi.