Schab w kremowym sosie z pieczarkami to doskonała propozycja na szybki, a jednocześnie wyjątkowo smaczny obiad. To danie, które łączy w sobie delikatność mięsa schabowego i kremową konsystencję sosu, wzbogaconą aromatem pieczarek. Idealnie komponuje się z ziemniakami, kaszą lub makaronem. Przygotowanie tego posiłku zajmuje tylko 45 minut, co czyni go idealnym rozwiązaniem na codzienny obiad dla całej rodziny.
Historia schabu w kuchni polskiej
Schab to jedno z najbardziej rozpoznawalnych mięs w polskiej kuchni, często kojarzone z tradycyjnymi kotletami schabowymi. W dawnych czasach schab był przygotowywany na specjalne okazje, a sposób jego przyrządzania zmieniał się na przestrzeni lat. Współczesna kuchnia polska chętnie sięga po schab, oferując różnorodne warianty jego przygotowania – jednym z nich jest właśnie schab w kremowym sosie z pieczarkami, który zdobył serca wielu miłośników kulinarnych.
Przepis na: Schab w kremowym sosie z pieczarkami
Schab w kremowym sosie z pieczarkami
Składniki
Schab:
- 750 g – 1 kg schabu
- Odrobina mąki
- Sól i pieprz
- 45 ml oleju lub masła
Sos:
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 g pieczarek
- 250 ml bulionu
- 250 ml śmietanki 30%
- 5 g masła
- Dowolna zielenina
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Zaczynamy od przygotowania schabu. Plastry mięsa należy lekko rozbić tłuczkiem, aby były cienkie i delikatne. Następnie przyprawiamy je solą oraz pieprzem z obu stron. Każdy kawałek obtaczamy w odrobinie mąki, co pozwoli uzyskać lekko chrupiącą skórkę po usmażeniu.
- Smażenie schabu: Na rozgrzanej patelni z olejem lub masłem smażymy kawałki schabu przez 4-5 minut z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Mięso powinno być miękkie i soczyste. Po usmażeniu odkładamy je na talerz, aby odpoczęło.
- Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni, na której smażyliśmy schab, rozpuszczamy 5 g masła. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy, aż stanie się szklista. Następnie dodajemy czosnek i smażymy przez kolejne 2 minuty, aby wydobyć jego aromat.Jeśli zdecydujemy się na użycie pieczarek, teraz jest czas, aby je dodać. Pieczarki smażymy przez około 5 minut, aż staną się miękkie i nabiorą złotego koloru.
- Gotowanie sosu: Kiedy pieczarki są gotowe, zalewamy wszystko bulionem. Gotujemy na średnim ogniu przez około 10 minut, aż bulion częściowo odparuje i zredukuje się o połowę.Następnie dodajemy śmietankę 30% i zmniejszamy ogień. Sos zacznie stopniowo gęstnieć. Warto intensywnie mieszać, aby śmietanka się nie zważyła. Całość doprawiamy solą, pieprzem oraz opcjonalnie szczyptą tymianku dla dodatkowego aromatu.
- Połączenie schabu z sosem: Kiedy sos osiągnie pożądaną konsystencję, wkładamy z powrotem usmażony schab na patelnię. Mięso dusimy w sosie przez około 5 minut, aby przesiąkło wszystkimi smakami. Na koniec posypujemy danie posiekaną pietruszką lub inną zieleniną.
Uwagi
- Nie przepalaj masła: jeśli używasz masła do smażenia, dodaj odrobinę oleju, aby zapobiec jego przypaleniu.
- Śmietanka: najlepiej sprawdzi się śmietanka 30%, która nada sosowi odpowiednią kremowość. Jeśli wolisz lżejszy sos, możesz zastąpić ją śmietanką 18%.
- Bulion: do sosu możesz użyć zarówno bulionu drobiowego, jak i warzywnego. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, wybierz bulion drobiowy lub wołowy.
Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)
1. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast schabu?
Tak, schab można zastąpić np. piersią z kurczaka lub karkówką, ale czas smażenia może się różnić.
2. Czy mogę przygotować schab w kremowym sosie z pieczarkami wcześniej?
Tak, danie można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Sos może wymagać dolania odrobiny bulionu lub śmietanki przy podgrzewaniu.
3. Czy mogę użyć niskotłuszczowej śmietanki?
Można, ale sos może nie być tak kremowy jak przy użyciu śmietanki 30%. Warto dodać łyżeczkę mąki do zagęszczenia.
4. Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki?
Można użyć kwaśnej śmietany, ale należy uważać, aby się nie zwarzyła. Dobrze jest ją zahartować przed dodaniem do sosu.
5. Czy można użyć masła klarowanego do smażenia?
Tak, masło klarowane to doskonały wybór do smażenia, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia.
6. Czy mogę dodać inne warzywa do sosu?
Oczywiście! Można dodać np. paprykę, cukinię lub marchewkę, aby wzbogacić smak sosu.
Jak podać schab w kremowym sosie z pieczarkami?
Schab w kremowym sosie doskonale komponuje się z różnorodnymi dodatkami. Możemy podać go z ziemniakami puree, ryżem lub makaronem. Danie idealnie smakuje także z kaszą gryczaną lub jęczmienną. Jako dodatek warzywny, świetnie sprawdzą się gotowane brokuły lub marchewka z groszkiem.
Alternatywne składniki i modyfikacje
Jeśli chcesz dodać daniu nieco bardziej wyrafinowanego smaku, spróbuj dodać do sosu białe wino. Wystarczy dodać 100 ml wina przed dodaniem bulionu i gotować, aż alkohol wyparuje. Możesz także dodać suszone grzyby, które nadadzą sosowi głębszego aromatu.
Podsumowanie
Schab w kremowym sosie z pieczarkami to danie, które z pewnością zadowoli wszystkich domowników. Jest szybkie w przygotowaniu, a jednocześnie bogate w smak. Delikatne mięso w połączeniu z aksamitnym sosem to przepis na sukces w kuchni.