Przezroczysta zupa pomidorowa to wykwintne danie, które zachwyca swoją delikatnością i subtelnością smaku. Jest to przepis idealny na eleganckie przyjęcia czy uroczyste kolacje, który z pewnością zaskoczy Twoich gości. Jego unikalność polega na klarowności konsystencji, która kontrastuje z intensywnym smakiem pomidorów. Przygotowanie tej zupy wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy jest tego wart.
Historia
Przezroczysta zupe pomidorowa ma swoje korzenie w nowoczesnej kuchni molekularnej, gdzie techniki kulinarne są wykorzystywane do tworzenia nowych, nieoczekiwanych doznań smakowych. Inspiracją do jej stworzenia było dążenie do uzyskania klarownej zupy, która zachowuje intensywny smak składników. Połączenie tradycyjnych pomidorów z nowoczesnymi technikami kulinarnymi sprawia, że jest to danie zarówno nowoczesne, jak i klasyczne.
Przepis na: Przezroczysta zupa pomidorowa
Przezroczysta zupa pomidorowa
Składniki
- 10 dojrzałych pomidorów
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 50 ml octu sherry
- 1 łyżka tartego chrzanu
- kilka kropel tabasco
- 1 l wody mineralnej
- 4 łodygi selera naciowego
- 200 ml oleju z pestek winogron
- 2 dojrzałe awokado
- sok z 1 cytryny
- 5 listków szczawiu
- 200 ml octu balsamicznego
- 500 ml lodów śmietankowych
- 50 g pudru z suszonych pomidorów (suszymy 6 godz. w 80°C i mielemy)
Instrukcje
Przygotowanie bazy pomidorowej:
- Mielenie pomidorów: Pomidory wraz z przecierem pomidorowym, octem sherry, tartym chrzanem, kilkoma kroplami tabasco oraz wodą mineralną mielimy na jednolitą pulpę. Doprawiamy solą do smaku.
- Odcedzanie: Przygotowaną pulpę wykładamy na sitko wyłożone gazą. Pod sitko stawiamy miskę, aby zebrać sok. Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aby dokładnie odsączyć płyn.
- Doprawienie: Przecedzony sok doprawiamy dodatkowo tabasco i solą według uznania.
Przygotowanie oleju selerowego:
- Mielenie selera: Łodygi selera naciowego mielemy na drobno.
- Infuzja oleju: Zmielony seler zalewamy olejem z pestek winogron, podgrzanym do temperatury 60°C. Mieszankę pozostawiamy w gorącej kąpieli wodnej na 2 godziny, aby olej przejął aromat selera.
Przygotowanie musu z awokado:
- Miksowanie awokado: Dojrzałe awokado blendujemy na gładki mus.
- Dodanie soku z cytryny: Do musu z awokado dodajemy sok z cytryny, aby zachować jego świeżość i kolor. Solimy do smaku.
- Dodanie szczawiu: Posiekane listki szczawiu dodajemy do musu, delikatnie mieszając.
Redukcja octu balsamicznego:
- Redukowanie: Ocet balsamiczny wlewamy do garnka i redukujemy na małym ogniu do konsystencji gęstego syropu, przypominającego klej.
Przygotowanie lodów balsamicznych:
- Mieszanie z lodami: Zredukowany ocet balsamiczny mieszamy z lodami śmietankowymi, tworząc niecodzienny, lecz wyśmienity deser.
Finalne składanie zupy:
- Podanie consommé: Przezroczyste consommé wlewamy do głębokiego talerza.
- Dodanie lodów: W środek talerza wkładamy kulkę lodów balsamicznych.
- Mus z awokado: Łyżką nabieramy mus z awokado, obtaczamy w pudrze z suszonych pomidorów i układamy obok lodów.
- Dekoracja: Całość skrapiamy przygotowanym olejem selerowym i dekorujemy listkami selera naciowego.
Podsumowanie
Przezroczysta zupe pomidorowa to niezwykłe połączenie klasyki z nowoczesnością. Przez zastosowanie zaawansowanych technik kulinarnych uzyskujemy danie, które nie tylko smakuje wybornie, ale również wygląda imponująco. To propozycja idealna na wyjątkowe okazje, która z pewnością zostanie zapamiętana przez wszystkich gości.