Sernik z żurawiną i białą czekoladą

Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce, które cieszy się ogromnym uznaniem wśród miłośników słodkości. Jego kremowa konsystencja i subtelny smak sprawiają, że jest to deser idealny na każdą okazję. Dziś przedstawiamy wyjątkowy przepis na sernik z żurawiną i białą czekoladą, który zachwyci nawet najbardziej wymagające podniebienia. Żurawina dodaje orzeźwiającej kwaskowatości, a biała czekolada wprowadza nutę słodyczy, tworząc harmonijną kompozycję smaków.

Historia Sernika

Sernik ma długą historię sięgającą czasów starożytności, kiedy to Grecy przygotowywali pierwsze wersje tego deseru z mąki pszennej, miodu i sera. W Polsce sernik pojawił się najprawdopodobniej za sprawą królowej Bony, która wprowadziła na polskie stoły wiele włoskich przepisów. Od tamtej pory sernik ewoluował, zyskując różne warianty w zależności od regionu i dostępnych składników.

Przepis na: Sernik z żurawiną i białą czekoladą

Sernik z żurawiną i białą czekoladą

Sernik z żurawiną i białą czekoladą to kremowy deser na kruchym spodzie, łączący tradycyjne smaki z nowoczesnymi dodatkami.

Wydrukuj przepis Pin Przepis

Czas przygotowania 30 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę 30 minuty minut

2 godziny godzin

Rodzaj Ciasto

Porcje 12

Kalorie 380 kcal

Składniki

 

Spód:

• 140 g mąki orkiszowej lub pszennej
• 100 g cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrolu
• 20 g kakao (czarnego lub zwykłego)
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 90 g masła (zimnego, pokrojonego na kawałki)
• 1 żółtko

Masa serowa:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego
• 250 g mascarpone
• 120-150 g śmietany min. 30% tłuszczu
• 6 jajek
• 1 białko
• 150 g cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrolu
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 100 g białej czekolady (połamanej na mniejsze kawałki)
• 60 g skrobi ziemniaczanej

Dodatki:

• 150 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)

Instrukcje

 

Przygotowanie spodu:

• Zacznij od przygotowania spodu do sernika. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wysyp mąką, aby sernik nie przywarł do formy.
• W naczyniu miksującym połącz mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj zimne, pokrojone na kawałki masło oraz jedno żółtko. Całość zmiksuj do uzyskania sypkiej kruszonki. Powstałą masę przesyp do przygotowanej tortownicy, wyrównaj i dociskaj do dna, tworząc równą warstwę. Piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Po upieczeniu odstaw spód do ostygnięcia.

Przygotowanie masy serowej:

• W tym czasie przygotuj masę serową. W czystym naczyniu miksującym umieść twaróg, mascarpone, śmietanę, jajka, białko, cukier, esencję waniliową, połamane kawałki białej czekolady oraz skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj całość na gładką masę, używając kopystki lub miksera na średnich obrotach przez około 60 sekund.

Łączenie składników:

• Przygotowaną masę serową przelej na upieczony spód. Następnie na wierzchu równomiernie rozłóż żurawinę, delikatnie wciskając ją w masę, aby się nie zapadła podczas pieczenia.

Pieczenie sernika:

• Sernik piecz przez 1 godzinę i 10 minut w temperaturze 160°C (grzanie góra-dół). Po upływie tego czasu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego ostudzenia. Wystudzony sernik wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby masa serowa odpowiednio stężała i nabrała właściwej konsystencji.

Uwagi

• Wybór twarogu: Jeśli decydujesz się na twaróg z wiaderka, upewnij się, że w składzie jest wyłącznie twaróg. Unikaj produktów z dodatkiem śmietany czy mleka w proszku, które mogą wpłynąć na konsystencję sernika.
• Śmietana: Używaj śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu (minimum 30%), aby sernik był kremowy i miał odpowiednią strukturę.
• Piecz na niskiej temperaturze: Dzięki pieczeniu w temperaturze 160°C sernik nie popęka i równomiernie się zetnie, zachowując swoją kremową konsystencję.