Zupa harira wegetarianska to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni marokańskiej, serwowane tradycyjnie podczas świętego miesiąca Ramadan. Wersja wegetariańska tej zupy jest nie tylko smaczna, ale również pełna wartości odżywczych, co czyni ją idealnym posiłkiem dla każdego, kto chce cieszyć się zdrową i sycącą potrawą. W tym przepisie połączymy bogactwo aromatów i smaków, które przeniosą Cię prosto na marokańskie bazary.
Historia Zupy Harira
Harira to zupa, która od wieków króluje na marokańskich stołach. Jej korzenie sięgają czasów średniowiecza, kiedy to była przygotowywana jako danie rozgrzewające po całym dniu postu. Tradycyjnie gotowana na bazie mięsa, w dzisiejszych czasach doczekała się wielu wersji, w tym również wegetariańskiej. W każdym regionie Maroka spotkasz nieco inny sposób jej przyrządzania, jednak wszystkie łączy bogactwo przypraw i składników, które czynią tę zupę niepowtarzalną.
Przepis na: Zupa harira wegetarianska
Zupa harira wegetarianska
Składniki
Warzywa i Rośliny Strączkowe:
- 1 szklanka namoczonej przez noc ciecierzycy
- 1 szklanka zielonej soczewicy
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 5×5 cm imbiru
- 1 puszka pokrojonych pomidorów
- 500 g przecieru pomidorowego
- Natka pietruszki/kolendry
- Oliwa
- Woda
Przyprawy:
- 1 łyżka papryki wędzonej
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka sproszkowanej papryki chili
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżeczki mielonego lub startego w moździerzu kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki mielonych lub utartych nasion kolendry
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Pieprz i sól
Do Podania:
- Sok z limonki
- Świeża natka pietruszki lub kolendry
Instrukcje
Przygotowanie Składników:
- Najważniejszym krokiem w przygotowaniu hariry jest odpowiednie przygotowanie składników. Ciecierzycę należy namoczyć przez noc, aby skrócić czas jej gotowania. Jeśli używamy gotowej ciecierzycy z puszki, możemy pominąć ten krok. Soczewicę (zieloną i czerwoną) dobrze jest przepłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
- Warzywa – marchew, pietruszkę i seler – obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę siekamy w drobną kostkę, a czosnek oraz imbir drobno siekamy lub ścieramy na tarce.
Smażenie i Duszenie Warzyw:
- W dużym garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy posiekaną cebulę, czosnek oraz imbir i smażymy, aż cebula się zeszkli. Ten etap jest kluczowy, gdyż odpowiednie podsmażenie cebuli i czosnku nadaje zupie głęboki smak.
- Następnie dodajemy przygotowane wcześniej warzywa: marchew, pietruszkę i seler. Całość podsmażamy przez kilka minut, aż warzywa zaczną się lekko rumienić.
Dodawanie Przypraw:
- Teraz nadszedł czas na przyprawy. Dodajemy do garnka wędzoną paprykę, słodką paprykę, kurkumę, kmin rzymski, cynamon, mieloną kolendrę, gałkę muszkatołową, liście laurowe i ziele angielskie. Wszystkie przyprawy łączymy z warzywami, pozwalając im wydobyć swoje aromaty.
Przygotowanie Bazy Pomidorowej:
- Do podsmażonych warzyw i przypraw dodajemy pomidory z puszki oraz przecier pomidorowy. Całość dokładnie mieszamy, aby składniki połączyły się w jednolitą masę. Gotujemy przez kilka minut, pozwalając pomidorom wchłonąć smaki przypraw.
Gotowanie Zupy:
- Do garnka z bazą pomidorową dodajemy zieloną i czerwoną soczewicę. Całość mieszamy i dusimy przez 5 minut, po czym zalewamy około 2 litrami wody. Gotujemy na małym ogniu przez godzinę pod przykryciem, regularnie mieszając, aby soczewica się nie przypaliła.
Dodanie Ciecierzycy:
- Gdy soczewica jest już miękka, dodajemy do zupy ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała. Gotujemy zupę na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, pozwalając wszystkim smakom się przeniknąć.
Ostateczne Doprawienie i Podanie:
- Zupę możemy doprawić solą i pieprzem wedle własnych preferencji. Podajemy ją gorącą, skropioną sokiem z limonki oraz posypaną świeżą natką pietruszki lub kolendry.
Podsumowanie
Wegetariańska Harira to idealne danie na chłodniejsze dni. Dzięki bogactwu składników i przypraw, zupa ta jest nie tylko sycąca, ale i niezwykle aromatyczna. Jej przygotowanie wymaga trochę czasu, ale efekt końcowy na pewno wynagrodzi włożony wysiłek.