Sernik na spodzie z herbatników

Sernik na spodzie z herbatników to jedno z najbardziej lubianych ciast w Polsce, które ma swoje korzenie w starożytnym Rzymie, ale z biegiem lat stał się nieodłącznym elementem polskiej kuchni. Jego klasyczna wersja na spodzie z herbatników cieszy się niezmienną popularnością. To delikatne, kremowe ciasto o bogatym smaku idealnie sprawdzi się na różne okazje – od spotkań rodzinnych po świąteczne uczty.

W tym przepisie sernik zyskał nowoczesny charakter dzięki wykorzystaniu mascarpone i sera z wiaderka, co nadaje mu lekkiej, ale zarazem kremowej konsystencji. Idealnie uzupełnia go spód z herbatników kakaowych, który dodaje ciastu wyjątkowego, subtelnie czekoladowego smaku. A to wszystko wykończone jest lekką śmietankową polewą. Zapraszam do zapoznania się z przepisem!

Przepis na: Sernik na spodzie z herbatników

Sernik na spodzie z herbatników

Sernik na spodzie z herbatników to idealne połączenie kremowej masy serowej z kakaowym spodem. Dowiedz się, jak przygotować ten pyszny deser z mascarpone i śmietankową polewą.

Wydrukuj przepis Pin Przepis

Czas przygotowania 30 minuty minut

Czas gotowania 1 godzina godzinę 15 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę 45 minuty minut

Rodzaj Ciasto

Porcje 8

Kalorie 350 kcal

Składniki

 

Spód:

• 100 g herbatników kakaowych
• 40 g masła

Masa serowa:

• 3 jajka
• 250 g serka mascarpone
• 0,5 kg sera z wiaderka (najlepiej typu twaróg)
• 100 g cukru
• 150 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g)

Polewa:

• 50 ml śmietanki kremówki 30%
• Posypka cukrowa (opcjonalnie)

Instrukcje

 

Przygotowanie spodu:

• Pierwszym krokiem w przygotowaniu idealnego sernika jest wykonanie spodu. Herbatniki kakaowe zmiksuj na drobny proszek. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub rozgniatając je wałkiem do ciasta. Następnie roztop masło i połącz je z herbatnikami. Mieszaj dokładnie, aż składniki się połączą, tworząc jednolitą masę.
• Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wsyp przygotowaną masę z herbatników. Dokładnie ugnieć łyżką, aby spód był równy i zwarty. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 10 minut. Po upieczeniu odstaw na bok, aby spód ostygł.

Przygotowanie masy serowej:

• Do dużej miski włóż mascarpone, ser z wiaderka oraz cukier. Całość zmiksuj na gładką masę, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie, cały czas miksując na niskich obrotach, dodawaj po jednym jajku, czekając, aż każde z nich dobrze się wchłonie. Gdy wszystkie jajka będą już w masie, dodaj śmietankę kremówkę oraz proszek budyniowy. Ponownie miksuj, aż masa będzie jednolita i kremowa.
• Przygotowaną masę serową wylej na podpieczony spód z herbatników. Aby sernik był wilgotny i delikatny, tortownicę szczelnie owiń folią aluminiową i umieść w większej blaszce z gorącą wodą. Taki sposób pieczenia, czyli w kąpieli wodnej, sprawi, że sernik nie będzie pękał i zyska idealnie gładką powierzchnię.

Pieczenie sernika;

• Sernik piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 75 minut w trybie góra-dół. Dzięki pieczeniu w niższej temperaturze i w kąpieli wodnej, masa serowa będzie miała idealnie kremową konsystencję. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku, aby powoli ostygł. Taki proces studzenia zapobiega nagłym zmianom temperatury, które mogą spowodować pękanie wierzchu ciasta.

Przygotowanie polewy:

• W rondelku podgrzej 50 ml śmietanki kremówki, nie doprowadzając jej do wrzenia. Ciepłą śmietanką polej wierzch sernika. Dla ozdoby i dodatkowej tekstury możesz posypać sernik cukrową posypką lub ulubionymi dodatkami, takimi jak świeże owoce, karmelizowane orzechy lub tarta czekolada.

Serwowanie sernika:

• Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce, dlatego zalecamy schłodzić go przed podaniem. Dzięki temu masa serowa stężeje, a smaki się przegryzą, tworząc doskonałą kompozycję smakową. Przed podaniem pokrój ciasto na równe kawałki i ciesz się delikatnym, kremowym sernikiem na chrupiącym spodzie z herbatników.

Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)

1. Jak długo należy piec sernik na spodzie z herbatników?
Sernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 75 minut.

2. Czy można użyć innych herbatników do spodu?
Tak, można użyć klasycznych herbatników lub ciasteczek pełnoziarnistych.

3. Dlaczego pieczenie w kąpieli wodnej jest ważne?
Dzięki kąpieli wodnej sernik nie pęka i zachowuje kremową konsystencję.

4. Czy muszę używać mascarpone?
Tak, mascarpone nadaje sernikowi kremowej i lekkiej konsystencji.

5. Czy mogę dodać aromaty do masy serowej?
Tak, można dodać np. ekstrakt waniliowy lub sok z cytryny dla dodatkowego smaku.

6. Co zrobić, jeśli sernik pęka na wierzchu?
Można przykryć go polewą śmietankową lub bitą śmietaną.