Gulasz węgierski to jedno z tych dań, które idealnie sprawdzają się w chłodniejsze dni. Jego bogaty smak, głęboki aromat przypraw i delikatność mięsa sprawiają, że zyskał on popularność nie tylko na Węgrzech, ale również w innych krajach. Przepis na ten gulasz jest stosunkowo prosty, jednak wymaga cierpliwości, aby wszystkie składniki mogły się odpowiednio przegryźć, tworząc harmonijną całość.
Historia gulaszu węgierskiego
Gulasz węgierski wywodzi się z kuchni pasterzy, którzy gotowali mięso w kociołkach nad ogniskiem. Tradycyjnie przygotowywany z mięsa wołowego, z czasem gulasz ewoluował, wprowadzając różne warianty – również z wieprzowiną, jak w tym przepisie. Ważnym elementem gulaszu jest obecność papryki, która nadaje potrawie charakterystyczny smak i kolor. Węgierski gulasz to nie tylko potrawa, ale także symbol narodowej dumy i kultury, uwielbiany przez miłośników kuchni na całym świecie.
Przepis na: Gulasz węgierski
Gulasz węgierski
Składniki
- 0,5 kg szynka wieprzowa
- 300 g pieczarek
- 1 szt. papryki czerwonej
- 1 szt. cebuli
- 1 szt. marchewki
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 szt. liścia laurowego
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Na początku szynkę wieprzową kroimy w niewielką kostkę, tak aby każdy kawałek był równy i mógł równomiernie się dusić. Doprawiamy mięso solą, pieprzem oraz papryką słodką w proszku, dokładnie mieszając, aby przyprawy dobrze pokryły mięso.
- Podsmażenie cebuli i czosnku: Następnie cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i wrzucamy na niego pokrojoną cebulę. Czosnek przeciśnięty przez praskę dodajemy w momencie, gdy cebula zacznie się rumienić. Smażymy chwilę, aby czosnek uwolnił swój aromat.
- Smażenie mięsa: Do garnka z cebulą i czosnkiem dodajemy przygotowaną wcześniej szynkę wieprzową. Smażymy mięso, aż przestanie być surowe i zacznie się delikatnie rumienić, co nada potrawie głęboki smak.
- Dodanie pieczarek i papryki: Gdy mięso jest już podsmażone, wrzucamy do garnka pieczarki pokrojone w plasterki. Pieczarki w trakcie smażenia zmniejszą swoją objętość i uwolnią wodę, co wzbogaci sos. Gdy pieczarki się zrumienią, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę czerwoną oraz startą marchewkę.
- Doprawianie i duszenie gulaszu: Do garnka dodajemy sos sojowy, który nada głębi smaku oraz koncentrat pomidorowy, co zagęści i wzbogaci gulasz w delikatną kwasowość. Dodatkowo wrzucamy ziele angielskie, liść laurowy oraz wlewamy szklankę wody, aby składniki mogły się dusić. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu przez około 1 godzinę. Ważne jest, aby od czasu do czasu przemieszać gulasz, aby nie przywarł do dna.
- Zagęszczenie sosu: Po godzinie duszenia sprawdzamy miękkość mięsa – powinno być delikatne i miękkie. Aby zagęścić sos, rozpuszczamy łyżkę mąki pszennej w 100 ml wody, a następnie powoli wlewamy do gotującego się gulaszu, cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż sos stanie się gęsty i kremowy.
- Serwowanie gulaszu węgierskiego: Gulasz węgierski najlepiej smakuje podawany z ulubionymi dodatkami. Tradycyjnie serwuje się go z kluskami, ziemniakami lub kaszą, ale równie dobrze komponuje się z chrupiącym pieczywem. Gulasz można również udekorować świeżą natką pietruszki, która doda potrawie świeżości i koloru.
Najczęściej Zadawane Pytania (FAQ)
1. Z jakiego mięsa można przygotować gulasz węgierski?
Tradycyjnie używa się wołowiny, ale wieprzowina, tak jak w tym przepisie, również świetnie się sprawdza.
2. Czy mogę dodać inne warzywa do gulaszu?
Oczywiście! Do gulaszu można dodać np. cukinię, bakłażana lub paprykę żółtą.
3. Czy gulasz węgierski jest pikantny?
Wersja z tego przepisu nie jest pikantna, ale można dodać ostrą paprykę, jeśli ktoś lubi wyraziste smaki.
4. Czy można przygotować gulasz węgierski z kurczakiem?
Tak, można zastąpić wieprzowinę kurczakiem, ale pamiętaj, że czas duszenia będzie krótszy.
5. Czy mogę zagęścić gulasz bez mąki?
Tak, można użyć np. ziemniaków lub odparować nadmiar płynu poprzez dłuższe gotowanie.
6. Jakie przyprawy pasują do gulaszu węgierskiego?
Poza papryką słodką, warto dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, a nawet kminek.
Podsumowanie
Gulasz węgierski to aromatyczne, rozgrzewające danie idealne na chłodniejsze dni. Przygotowywany z mięsa wieprzowego, pieczarek, papryki oraz marchewki, a doprawiony słodką papryką, czosnkiem i sosem sojowym, gulasz ten zyskuje na bogatym smaku i głębi. Duszony na wolnym ogniu przez godzinę, gulasz węgierski staje się miękki, soczysty i pełen aromatu. Podawany z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy kluski, stanowi sycące i pełnowartościowe danie.