Żeberka duszone w kapuście to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej, które łączy w sobie intensywny smak wieprzowiny i kwaskowatość kiszonej kapusty. To danie ma swoje korzenie w tradycyjnych przepisach, które były popularne w polskich domach od pokoleń. Głęboko duszone mięso w towarzystwie aromatycznych przypraw i kiszonej kapusty to idealne połączenie smaków, które zaspokoi najbardziej wymagające podniebienia. Przygotowanie żeberka duszonego w kapuście może być czasochłonne, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas.
Historia dania
Żeberka duszone mają długą historię, sięgającą czasów, gdy kuchnia polska łączyła się z prostym, ale sycącym jedzeniem. Kiszonka powszechnie stosowano jako sposób na konserwowanie warzyw, a wieprzowina stanowiła podstawowy składnik wielu potraw. W kuchni wiejskiej często przygotowywano dania, które można było długo przechowywać, a także takie, które można było łatwo przygotować na dużą liczbę osób.
Przepis na: Żeberka duszone w kapuście
Żeberka duszone w kapuście
Składniki
- 1 kg Żeberka wołowe
- 3 łyżki Majeranek
- 1 łyżeczka Kminek mielony
- 1 łyżeczka Papryka ostra mielona
- 1 łyżeczka Papryka słodka mielona
- Sól
- Pieprz mielony
- 4 ząbki Czosnek
- 1 kg Kapusta kiszona
- 1 duża Marchew
- 1 duża Cebula
- 2 sztuki Liść laurowy
- 3 ziarna Ziele angielskie
- 5 ziaren Pieprz czarny ziarnisty
- Smalec
Instrukcje
- Przygotowanie żeberka: Najpierw żeberka należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na kawałki z jedną lub dwoma kostkami, aby były wygodne do smażenia i duszenia. Każdy kawałek żeberka natrzeć przyprawami: majerankiem, kminkiem, papryką ostrą, papryką słodką, pieprzem i solą. Następnie obłożyć pokrojonym w plasterki czosnkiem. Tak przygotowane mięso przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na około 5 godzin, aby przyprawy dobrze wniknęły w mięso.
- Przygotowanie kapusty: W międzyczasie zająć się przygotowaniem kapusty kiszonej. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przepłukać pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Następnie dokładnie odcisnąć kapustę z nadmiaru soku i poszatkować na mniejsze kawałki. Przełożyć do dużego garnka, dodać około 200 ml soku z kapusty – w razie potrzeby dodać odrobinę wody. Do kapusty dodać obrane i pokrojone w plastry marchewki, a także przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty. Całość gotować na małym ogniu przez 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i dobrze przejdzie przyprawami.
- Smażenie żeberka: Na dużej patelni rozgrzać smalec i obsmażyć żeberka z obu stron na złoty kolor. Smażenie powinno trwać kilka minut z każdej strony, aby mięso było dobrze przypieczone. Po obsmażeniu żeberka zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Na tej samej patelni, w której smażyły się żeberka, można teraz podsmażyć pokrojoną cebulę, aż będzie złocista i miękka.
- Duszenie w piekarniku: W międzyczasie nagrzać piekarnik do 200°C. Naczynie żaroodporne wyłożyć połową przygotowanej kapusty. Na kapuście ułożyć obsmażone żeberka, a następnie przykryć resztą kapusty. Całość przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez około 50 minut, aż żeberka będą miękkie i dobrze przesiąknięte smakiem kapusty.
- Podanie: Po upieczeniu, żeberka duszone w kapuście można podać z ziemniakami, kaszą lub chlebem. Danie najlepiej smakuje po krótkim odstaniu, gdy smaki się przegryzą. Idealnie sprawdzi się jako sycący obiad w chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś rozgrzewającego i pełnego smaku.
Często Zadawane Pytania (FAQ)
1. Jak długo trzeba marynować żeberka przed duszeniem?
Żeberka najlepiej marynować przez co najmniej 5 godzin, aby przyprawy dobrze wniknęły w mięso. Można je również zostawić w lodówce na całą noc, co pozwoli uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak.
2. Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed użyciem?
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, zaleca się jej przepłukanie pod zimną wodą, aby zneutralizować nadmiar kwasu. Jeśli preferujesz intensywny smak, możesz ten krok pominąć.
3. Czy można użyć innego mięsa zamiast żeberek wołowych?
Tak, żeberka wieprzowe również świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Proces przygotowania będzie podobny, jednak czas duszenia może się różnić w zależności od rodzaju mięsa.
4. Jak przechowywać pozostałości żeberka duszonych w kapuście?
Pozostałe żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić na później.
5. Czy mogę dodać inne warzywa do kapusty?
Oczywiście! Można dodać np. ziemniaki, seler lub pietruszkę, aby wzbogacić smak potrawy. Warzywa należy dodać na początku duszenia kapusty, aby miały czas się ugotować.
Podsumowanie
Żeberka duszone w kapuście to klasyczne danie, które łączy w sobie bogate smaki wieprzowiny i kwaśnej kapusty. Dzięki zastosowaniu aromatycznych przypraw oraz odpowiedniemu duszeniu w piekarniku, uzyskujemy mięso o wyjątkowej delikatności i głębokim smaku. To idealny przepis na tradycyjny obiad, który z pewnością przypadnie do gustu każdemu smakoszowi.